caerCentral Asian Economic ReviewCentral Asian Economic Review2789-43982789-4401Университет Нархозcaer-92Research ArticleЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ ОТРАСЛЕВЫМИ РЫНКАМИECONOMY AND MANAGEMENT OF INDUSTRIAL MARKETSУСТОЙЧИВОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ СИСТЕМ И ВЛИЯНИЕ НА РАЗВИТИЕ ТУРИЗМА В КАЗАХСТАНЕSUSTAINABILITY OF FOOD SYSTEMS AND INFLUENCE ON THE DEVELOPMENT OF TOURISM IN KAZAKHSTANМухановаГ. К.MukhanovaG.

Муханова Гайни Казибаевна – кандидат экономических наук, ассоциированный профессор

Алматы

Almaty

gaini.makhanova@narxoz.kzЧернявскаяН. П.ChernyavskayaN.

Чернявская Наталья Петровна – кандидат технических наук, доцент

Тараз

Taraz

chnp_2019@mail.ruНазиковаЖ. А.NazikovaZh.

Назикова Жанагул Амирхановна – кандидат экономических наук

Тараз

Taraz

zanagul_73@mail.ruДжолановЕ. Е.ZholanovE.

Джоланов Ермек Ермекович – магистр в сфере услуг, старший преподаватель

Тараз

Taraz

ermek_73@mail.ruУниверситет НархозКазахстанNarxoz UniversityKazakhstanТаразский государственный университет имени М. Х. ДулатиКазахстанM. H. Dulati Taraz State UniversityKazakhstanТаразский государственный университет имени. М. Х. ДулатиКазахстанM. H. Dulati Taraz State UniversityKazakhstan20202802202001188201Copyright © Муханова Г.К., Чернявская Н.П., Назикова Ж.А., Джоланов Е.Е., 20202020Муханова Г.К., Чернявская Н.П., Назикова Ж.А., Джоланов Е.Е.Mukhanova G., Chernyavskaya N., Nazikova Z., Zholanov E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://caer.narxoz.kz/jour/article/view/92

Цель исследования. Успешное развитие туризма зависит от действий, направленных на сохранение культурных, исторических и природных ресурсов. Целью исследования является проведение оценок по части социально-культурных критериев устойчивости в области производства и потребления типичных агропродовольственных продуктов, изучение сложившихся традиций и вопросов сохранения исконных знаний о продуктах и культуре питания Казахстана.Методология исследования. Основой статьи является анализ информации по вопросу сохранения традиций национальной казахской кухни и оценки устойчивости продовольственных систем. Для этого использованы официальные статистические данные, результаты научных исследований и информация, представленная в СМИ. Авторами проведены и проанализированы результаты опросов и интервью с различными целевыми группами.Результаты исследования. Впервые обеспечение устойчивости в области производства и потребления типичных агропродовольственных продуктов рассмотрено с точки зрения четырех важнейших составляющих - социально-культурного развития, здорового питания, экономики и окружающей среды. Доказана необходимость региональных стратегий устойчивого развития.Оригинальность и ценность исследования. В ходе исследования были изучены и структурированы различные показатели, критерии и методики оценки устойчивости систем питания, производства и распространения типичных агропродуктов. Приведены результаты оценки социально-культурной устойчивости крестьянских фермерских хозяйств Казахстана на примере Жамбылской области. Исследованы различные факторы, влияющие на обеспечение их устойчивости, внедрение инновационных решений в управление и технологии.

The purpose of the study is to assessment of socio-cultural sustainability in the production and consumption of typical agricultural products and to study the traditions and issues of preserving the knowledge about the products and food culture of Kazakhstan.Research methodology. The article is based on the analysis of information on preserving the traditions of the national Kazakh cuisine and assessing the sustainability of food systems, official statistics, research results, information provided in the media are used. The authors conducted and analyzed the results of surveys and interviews with various target groups.Originality / value of research. Sustainability of production and consumption of typical agricultural products is considered in article from the point of view of the four most important components: socio-cultural development, healthy nutrition, economy and the environment.Research results. The study examined and structured various indicators, criteria and methods for assessing the sustainability of food systems, production and distribution of typical agricultural products. The results of assessing the socio-cultural stability of peasant farms in Kazakhstan on the example of Zhambyl region are presented. Various factors that influence their sustainability, implementation of innovative solutions in management and technology are studied.

туризмнациональная идентичностьнациональная культура питаниятрадиционные агропродуктыкритерии устойчивостикрестьянские фермерские хозяйстваtourismnational identitynational food culturetraditional agricultural productssustainability criteriapeasant farmsReferencesЕрдавлетов С. Р., Артемьев А. М., Айжолова Г. Р. Актуальные проблемы формирования современной индустрии туризма Казахстана. // Экономика Евразии: Материалы международной научнопрактической конференции. – Алматы, 2012. – С. 41–48.Erdavletov, S. R., Artem'ev, A. M. and Ajzholova, G. R (2012), “Aktual'nye problemy formirovanija sovremennoj industrii turizma Kazahstana”, Jekonomika Evrazii: Materialy mezhdunarodnoj nauchnoprakticheskoj konferencii, Almaty, pp. 41–48. (in Russian).Ибраев К. Казахстан практически неизвестен в мире как туристское направление // Панорама. – 2004. – № 18. – С. 12–15.Ibraev, K. (2004), “Kazahstan prakticheski neizvesten v mire kak turistskoe napravlenie”, Panorama, No.18, pp. 12–15. (in Russian).Есиркепов Т. А., Асаинов Б. Б. Становление многообразия форм собственности и хозяйствования в аграрном секторе в условиях перехода к рынку. – Алматы: Университет «Туран», 1998. – 224 с.Esirkepov, T. A. and Asainov, B. B. (1998), “Stanovlenie mnogoobrazija form sobstvennosti i hozjajstvovanija v agrarnom sektore v uslovijah perehoda k rynku”, Almaty, Universitet «Turan», 224 p. (in Russian).Сундетов Ж. С., Исмаилова А. С., Нукешева А. Ж. Оценка эффективности различных форм хозяйствования в АПК Республики Казахстан // Проблемы агрорынка. – 2015 г. – № 3. – С. 61–67.Sundetov, Zh. S., Ismailova, A. S. and Nukesheva A. Zh. (2015), “Ocenka jeffektivnosti razlichnyh form hozjajstvovanija v APK Respubliki Kazahstan”, Problemy agrorynka, No. 3, pp. 61–67. (in Russian).Копцева Н. П. Влияние современных культурных практик на этническую идентичность коренных малочисленных народов Центральной Сибири // Социодинамика. – 2014. – С. 1–27.Koptseva, N. P . (2014), “Vliyanie sovremennyh kul’turnyh praktik na etnicheskuiu identichnost’ korennyh malochislennyh narodov Central’noi Sibiri”, Sociodynamica, pp. 1–27. (in Russian).Burns P., Novelli M. Tourism and Social Identities: Global Frameworks and Local Realities. – Oxford: Elsevier Ltd, 2006. – P. 7.Burns, P. and Novelli, M. (2006), “Tourism and Social Identities: Global Frameworks and Local Realities”, Oxford, Elsevier Ltd, p. 7.Гумбатов Г. Н. Еда тюрков [Электронный ресурс]. – 2012. – URL: https://www.proza.ru/2012/05/01/679 (дата обращения: 10.12.2019).Gumbatov, G. N. (2012), “Eda turkov”, available at: https://www.proza.ru/2012/05/01/679 (accessed: December 10, 2019) (in Russian).Фомина Е. Гостеприимство казахского народа [Электронный ресурс]. – 2012. – URL: http://cooks.kz/gostepriimstvo-kazahskogo-naroda. (дата обращения: 10.12.2019).Fomina, E. (2012). “Gostepriimstvo kazahskogo naroda”, available at: http://cooks.kz/gostepriimstvokazahskogo-naroda. (accessed: December 10, 2019) (in Russian).Ажигали С. Е. Очерк истории изучения памятников народного зодчества, «древностей и развалин» Арало - Каспийского региона в досоветский период (до середины XIX в.). Часть 1. От ранних сведений о памятниках кочевого Арало-Каспия до экспедиции Я. П. Гавердовского 1803-1804 гг. // Пространство и Время. – 2017. – № 2-4. – С. 28–30.Azhigali, S. E. (2017), “Essay on the history of studying monuments of folk architecture, «antiquities and ruins» of the Aral-Caspian region in the pre-Soviet period (until the middle of the XIX century)”, Part 1. “From early information about the monuments of the nomadic Aral-Caspian sea to the expedition of Ya. P. Haverdovsky 1803-1804”, Space and Time, No. 2–4, pp. 28–30 (in Russian).История Казахстана (с древнейших времен до наших дней). Т. 3. Казахстан в новое время: В 5-ти т. / М. К. Козыбаев. – Алматы: Атамұра, 2000. – 768 с.“Istoriya Kazakhstana (sdrevneishikh vremen do nashikh dnei)” (2000), T.3 Kazakhstan v novoe vremya, edit by Kozybaev M. K. and at al. in five vol., Almaty, Atamura, 768 p. (in Russian).Сункар А. Казахская национальная кухня [Электронный ресурс]. – 2014. – URL: https://yvision.kz/post/413360 (дата обращения: 09.05.2018).Sunkar A. (2014), “Kazahskaya nacional’naya kuhnya”, available at: https://yvision.kz/post/413360 (accessed: May 9, 2018) (in Russian).Уранкаева Ж. Национальная кухня: эксперт рассказал о забытых рецептах и фастфуде по-казахски [Электронный ресурс] // Kazpravda [web-версия]. – 2016. – URL: http://www.kazpravda.kz/interviews/view/natsionalnaya-kuhnya-ekspert-rasskazal-o-zabitih-retseptah-i-fastfude-po-kazahski/ (дата обращения: 09.05.2018).Urakaeva, J. (2016), “Natsionalnaya kuhnya: ekspert rasskazal o zabitih retseptah i fastfude po kazahski”, Kazpravda, available at: http://www.kazpravda.kz/interviews/view/natsionalnaya-kuhnya-ekspertrasskazal-o-zabitih-retseptah-i-fastfude-po-kazahski/ (accessed: May 9, 2018) (in Russian).Meglio L. Sociologia del cibo e dell’alimentazione.Un’introduzione (Sociology of food and nutrition. An introduction). Franco Angeli,Milan. – 2012. – URL:http://www.sciepub.com/reference/180449 (дата обращения: 12.03.2018).Meglio, L. (2012). Sociologia del cibo e Dell' alimentazione.UN'introduzione (Sociology of food and nutrition.An introduction). Franco Angeli, Milan, available at: http://www.sciepub.com/reference/180449 (accessed: March 12, 2018) (in Italian).Trichopoulou A., Vasilopoulou E., Georga K., Soukara S., Dilis V. Traditional food products: why and how to support them. // Trends in food science and technology. – 2006. – P. 498–504.Trichopoulou, A., Vasilopoulou, E., Georga, K., Soukara, S. and Dilis, V. (2006), “Traditional food products: why and how to support them”, Trends in food science and technology, pp. 498–504.CIHEAM, International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies. – 2012. – URL: http://www.ciheam.org/images/CIHEAM/PDFs/Cooperation/9rmc-declarationfinale-en2.pdf (дата обращения: 06.07.2018).“CIHEAM, International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies” (2012), available at: http://www.ciheam.org/images/CIHEAM/PDFs/Cooperation/9rmc-declarationfinale-en2.pdf (accessed: July 6, 2018).Население города Тараз [Электронный ресурс]. // Акимат города Тараз [Офиц. сайт]. – 2018. – URL: http://taraz-ov.kz/?page_id=151 (дата обращения: 07.01.2018).“The population of the city of Taraz” (2018), Official website of the mayor's office of Taraz, available at: http://taraz-ov.kz/?page_id=151 (accessed: January 7, 2018).Субанаков Г. Ю. Развитие семейных ферм в животноводстве. Диссертация и автореферат шифр 08.00.05 [Электронный ресурс]. // Научная библиотека диссертаций и авторефератов. – 2010. –URL: http://www.dissercat.com (дата обращения: 07.01.2018).Cubanacan, G. Y. (2010), “Development of family farms in animal husbandry. Dissertation and master's thesis the cipher 08.00.05”, Scientific library of theses and abstracts, available at: http://www.dissercat.com (accessed: January 7, 2018).Education for the benefit of people and the planet. Building a sustainable future for all [Электронный ресурс]. // United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO) [Офиц. сайт] – 2016. – URL: http://en.unesco.org/gem-report/report/2016/education-people-and-planet-creating-sustainablefutures-all/page#sthash.uHnZKEp7.dpbs (дата обращения: 17.01.2018).“Education for the benefit of people and the planet.Building a sustainable future for all” (2016), United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO), available at: http://en.unesco.org/gemreport/report/2016/education-people-and-planet-creating-sustainable-futures-all/page#sthash.uHnZKEp7.dpbs (accessed: January 17, 2018).Moscatelli S., Gamboni M., Dernini S., Capone R., El Bilali H., Bottalico Fr., Debs Ph., Cardone G. Exploring the Socio-cultural Sustainability of Traditional and Typical Agro-food Products, Case study of Apulia Region, South-eastern Italy [Электронный ресурс]. // Jornal of Food and Nutrition Research. – 2017. – URL: http://pubs.sciepub.com/jfnr/5/1/2/ (дата обращения 12.03.18).Moscatelli, S., Gamboni, M., Dernini, S., Capone, R., El Bilali, H., Bottalico, Fr., Debs, Ph. and Cardone G. (2017), “Exploring the Socio-cultural Sustainability of Traditional and Typical Agro-food Products, Case study of Apulia Region, South-eastern Italy”, Jornal of Food and Nutrition Research, available at: http://pubs.sciepub.com/jfnr/5/1/2/ (accessed: May, 12, 2018).Добренков В. И., Кравченко А. И. Социология: учебник. – Москва: ИНФРА-М, 2020. – 624 с.Dobrenkov, V. I., Kravchenko, A. I. (2004), “Sociology”, textbook, Moscow, INFRA-M, 2020, 624 p.Сельское хозяйство в Жамбылской области 2012–2016: Статистический сборник. // Департамент статистики Жамбылской области, Комитет по статистике Министерства национальной экономики Республики Казахстан, Тараз. – 2017. – URL: www.stat.gov.kz. (дата обращения: 12.05.2018)“Agriculture in Zhambyl region 2012–2016”, Statistical compendium (2017), Statistics Department of Zhambyl region, statistics Committee of the Ministry of national economy of the Republic of Kazakhstan, Taraz, available at: www.stat.gov.kz. (accessed: May, 12, 2018) (in Russian).Официальный сайт группы компаний «Агрофирма ТNK» [Электронный ресурс]. – URL: http://agrotnk.kz/ (дата обращения: 12.05.2018).Official website of the group of companies «Agrofirma TNK», available at: http://agrotnk.kz/ (accessed: May, 12, 2018).Полевая школа фермеров. Руководство. Планирование с целью повышения качества программ. // Продовольственная и Сельскохозяйственная Организация Объединенных Наций [FAO]. – Анкара. – 2016. – 110 с. – ISBN 978-92-5-409126-2.“Farmers ' field school. Guide.Planning to improve the quality of programs” (2016), Food and Agriculture Organization of the United Nations [FAO], Ankara, 2016, 110 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.