caerCentral Asian Economic ReviewCentral Asian Economic Review2789-43982789-4401Университет Нархоз10.52821/2224-5561-2021-1-62-72caer-301Research ArticleБИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ: ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯBUSINESS AND GOVERNANCE: ISSUES AND SOLUTIONSСОСТОЯНИЕ РАЗВИТИЯ РЫНКА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ В КАЗАХСТАНЕDEVELOPMENT STATE OF THE RESTAURANT SERVICES MARKET IN KAZAKHSTANНурпеисоваМ. М.NurpeisovaM. M.

Алматы

Almaty

makpal.nurpeisova@narxoz.kzУниверситет НархозКазахстанNarxoz UniversityKazakhstan202120052021016272Copyright © Нурпеисова М.М., 20212021Нурпеисова М.М.Nurpeisova M.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://caer.narxoz.kz/jour/article/view/301

Цель исследования – рассмотреть особенности развития индустрии общ ественного питания в условиях пандемии коронавируса и подготовить соответствующие предложения по развитию отрасли общественного питания.Методология. При обработке фактического материала использовались такие традиционные научные методы, как диалектический, хронологический, логический, научных обобщений, статистический и сравнительный анализ. В качестве инструментов исследования использовались методы сравнения, структуризации целей, а также экспертных оценок.Оригинальность / ценность исследования – в ходе исследования рассмотрено текущее состояние ресторанной индустрии в Республике Казахстан, были изучены новые форматы предприятий, их инновационные концепции с учетом различных целевых сегментов и тенденций развития.Результаты исследования – в статье рассмотрена роль инновационных технологий и влияния современных реалии на ресторанный бизнес, а также основных тенденций развития кухни с учетом национальной культуры, традиций, здорового питания в Республике Казахстан.

The purpose of the study is to consider the specifics of the development of the catering industry in the context of the coronavirus pandemic and prepare appropriate proposals for the development of the catering industry.Methodology. In processing the factual material, such traditional scientific methods as dialectical, chronological, logical, scientific generalizations, statistical and comparative analysis were used. Methods of comparison, structuring goals, as well as expert assessments were used as research tools.Originality / value of the study – during the study, the current state of the restaurant industry in the Republic of Kazakhstan was considered, new formats of enterprises, their innovative concepts, taking into account various target segments and development trends were studied.Findings – the article examines the role of innovative technologies and the impact of modern reality on the restaurant business, as well as the main trends in the development of cuisine, taking into account the national culture, traditions, healthy eating in the Republic of Kazakhstan.

общественное питаниересторанный бизнесрестораторpublic cateringrestaurant businessrestaurateurReferencesТажибаев Т. К. Развитие индустрии туризма в Республике Казахстан [Электронды ресурс]. // Сборник материалов с конференции «Наука и образование – 2014» – URL: https://articlekz.com/article/8914 (қарау уақыты: 24.12.2020).Tazhibaev, T. K. “Razvitie industrii turizma v Respublike Kazakhstan”, available at: https://articlekz.com/article/8914 (accessed: December 24, 2020) (In Russian).Жунусбекова Б. Б., Устенова О. Ж., Смыкова М. Р. Маркетинговый аудит ресторанного бизнеса в Казахстане // Статистика, учет и аудит, – 2018 - Том 4 – С. 38-44.Zhunusbekova, B. B., Ustenova, O. Zh. and Smykova, M. R. (2018), “Marketingovyj audit restorannogo biznesa v Kazakhstane”, Statistics, accounting and audit, Vol. 4, pp. 38-44 (In Russian).Кенжебеков Н. Д., Толеулы А. Индустрия туризма Казахстана: проблемы и перспективы развития // Вестник регионального развития. – 2015. – №1-2 (38). – С. 71.Kenzhebekov, N. D., Toleuly, A. (2015), “Industriya turizma Kazahstana: problemy i perspektivy razvitiya”, Regional Development Bulletin, No.1-2 (38), 71 p. (In Russian).Милл Р. К. Управление рестораном: пер. с анг. – М.: Юнити-ДАНА, 2012 – 535 с.Mill, R.K. (2012), “Restaurant Management”, Unity-Dana, Moscow, 535 p. (In Russian).Недбайло В., Лазаренко Л. А. Культура взаимоотношения специалиста и клиента в процессе осуществления сервисной деятельности // Экономика. Право. Печать. Вестник КСЭИ. – 2014. – № 4. – С. 166-170.Nedbailo, V. and Lazarenko, L. A. (2014), “Kul'tura vzaimootnosheniya specialista i klienta v processe osushchestvleniya servisnoj deyatel'nosti”, Economy. Right. Printing. KSEI Bulletin, No. 4, pp. 166-170 (In Russian).Смыкова М. Р., Рахимбекова Ж. С. Перспективы развития ресторанного маркетинга Казахстана // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. – 2019. – Т. 5. – № 2. – C. 60-68.Smykova, M. R. and Rahimbekova, Zh. S. (2019), “Perspektivy razvitiya restorannogo marketinga Kazahstana”, Scientific result. Business and service technologies, Vol. 5, No. 2, pp. 60-68 (In Russian).Асанова А. Ж. Анализ современного состояния предприятии общественного питания // Вестник КазНПУ. Серия Экономика. – 2011. – № 3(29). – С. 102-106.Asanova A. Zh. (2011), “Analiz sovremennogo sostoyaniya predpriyatii obshchestvennogo pitaniya”, KazNPU Bulletin. Economy Series, No. 3(29), pp. 102-106 (In Russian).2ГИС исследовал рынок общепита Казахстана: в Алматы растет число кофеен, в Нур-Султане – суши-баров [Электронды ресурс] // InformБюро [web-портал]. – 2020. – URL: https://informburo.kz/novosti/2gis-issledoval-rynok-obshchepita-kazahstana-v-almaty-rastyot-chislo-kofeen-v-nur-sultane-sushibarov-103163.html (қарау уақыты: 28.12.2020).“2GIS issledoval rynok obshchepita Kazahstana: v Almaty rastet chislo kofeen, v Nur-Sultane – sushibarov” (2020), available at: https://informburo.kz/novosti/2gis-issledoval-rynok-obshchepita-kazahstanav-almaty-rastyot-chislo-kofeen-v-nur-sultane-sushi-barov-103163.html (accessed: December 28, 2020) (In Russian).Динамика роста кейтеринговых услуг [Электронды ресурс] // Бюро национальной статистики Республики Казахстан [web-портал]. – URL: stat.gov.k1 (қарау уақыты: 28.12.2020).“Dinamika rosta kejteringovyh uslug”, Bureau of National Statistics of the Republic of Kazakhstan, URL: stat.gov.k1 (accessed: December 28, 2020) (In Russian).Доклад об экономике Казахстана – декабрь 2020 [Электронды ресурс] // Группа Всемирного банка [web-сайт]. – 2021. – URL: https://www.vsemirnyjbank.org/ru/country/kazakhstan/publication/economicupdate-december-2020 (қарау уақыты: 08.01.2021).“Kazakhstan Economic Report - December 2020” (2021), World Bank Group, available at: https://www.vsemirnyjbank.org/ru/country/kazakhstan/publication/economic-update-december-2020 (accessed: January 08, 2021) (In Russian).В 2020 году мерами занятости охвачено 1,4 млн. человек, налоговые послабления получили 700 тыс. предпринимателей — МНЭ [Электронды ресурс] // Официальный информационный ресурс Премьер-Министра Республики Казахстан – 2021. – URL: https://primeminister.kz/ru/news/v-2020-godu-merami-zanyatosti-ohvacheno-14-mln-chelovek-nalogovye-poslableniya-poluchili-700-tyspredprinimateley-mne-120391 (қарау уақыты: 08.01.2021).“V 2020 godu merami zanyatosti ohvacheno 1,4 mln. chelovek, nalogovye poslableniya poluchili 700 tys. predprinimatelej — MNE” (2021), available at: https://primeminister.kz/ru/news/v-2020-godu-meramizanyatosti-ohvacheno-14-mln-chelovek-nalogovye-poslableniya-poluchili-700-tys-predprinimateleymne-120391 (accessed: January 08, 2021) (In Russian).Об отсрочке налоговых обязательств и налоговых льготах в 2020 году [Электронды ресурс] // ИС «Параграф» [web-сайт]. – 2020. – URL: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=35240892 (қарау уақыты: 08.01.2021).“Ob otsrochke nalogovyh obyazatel'stv i nalogovyh l'gotah v 2020 godu” (2020), available at: https://online.zakon.kz/Document/?doc_id=35240892 (accessed: January 08, 2021) (In Russian).Жертвы пандемии: закрылось единственное в Казахстане Hard Rock Café [Электронды ресурс] // Forbes Kazakhstan [web-сайт]. – 2021. – URL: https://forbes.kz/finances/markets/jertvyi_pandemii_zakryilos_edinstvennoe_v_kazahstane_hard_rock_cafe/ (қарау уақыты: 20.01.2021).“Zhertvy pandemii: zakrylos' edinstvennoe v Kazakhstane Hard Rock Café” (2021), available at: https://forbes.kz/finances/markets/jertvyi_pandemii_zakryilos_edinstvennoe_v_kazahstane_hard_rock_cafe/ (accessed: January 20, 2021) (In Russian).Food cost – что это такое и как считать? [Электронды ресурс] // Ресторан сервис. Блог о Ресторанном бизнесе [web-сайт]. – URL: https://restoran-service.ru/blog/avtomatizatsiya-restorana/food-cost-chtoeto-takoe-i-kak-schitat/ (қарау уақыты: 15.01.2021).“Food cost – chto eto takoe i kak schitat'?”, available at: https://restoran-service.ru/blog/avtomatizatsiyarestorana/food-cost-chto-eto-takoe-i-kak-schitat/ (accessed: January 15, 2021) (In Russian).Скидки, акции в ресторанах и банкетных залах Алматы, новости заведений [Электронды ресурс] // Restoran.kz [web-сайт]. – URL: https://restoran.kz/news (қарау уақыты: 15.01.2021).“Skidki, akcii v restoranah i banketnyh zalah Almaty, novosti zavedenij”, available at: https://restoran.kz/news (accessed: January 15, 2021) (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.